fettuccine fresche alla crema di zucca e speck Ingredienti (per 4 persone)
400 g di fettuccine fresche
400 g di zucca (già pulita)
150 g di speck a listarelle
1/2 cipolla
100 ml di panna da cucina (facoltativa)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato
👨‍🍳 Preparazione

Per iniziare, taglia la zucca a cubetti piccoli in modo che cuocia più velocemente e in maniera uniforme. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. La cipolla deve diventare trasparente senza bruciare, così da creare una base dolce e delicata.

Aggiungi la zucca nella padella e mescola bene per farla insaporire. Cuoci per circa 15–20 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, finché la zucca diventa morbida e facilmente schiacciabile. A questo punto puoi frullarla direttamente in padella con un mixer a immersione (oppure trasferirla in un frullatore), ottenendo una crema liscia e vellutata.

Nel frattempo, in un’altra padella, rosola lo speck senza aggiungere grassi: diventerà croccante e rilascerà il suo sapore affumicato. Mettilo da parte su carta assorbente.

Quando la crema di zucca è pronta, puoi arricchirla con la panna se desideri una consistenza ancora più cremosa e avvolgente. Regola di sale e pepe, tenendo conto che lo speck è già abbastanza sapido.

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le fettuccine fresche per pochi minuti. Scolale direttamente nella padella con la crema di zucca, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.

Mescola delicatamente per far sì che la pasta si ricopra uniformemente di crema. Aggiungi lo speck croccante solo alla fine, così manterrà la sua consistenza.cca e speck