orecchiette con crema di asparagi, salsiccia e pecorino.
Ingredienti per 2 persone
180 g di orecchiette
200 g di asparagi
150 g di salsiccia
40 g di pecorino romano
½ cipolla
Olio EVO
Sale e pepe
½ bicchiere di vino bianco
Preparazione
Pulisci gli asparagi e tagliali a pezzetti, tenendo da parte le punte.
Cuocili in padella con cipolla e olio per circa 8 minuti.
Frulla metà degli asparagi con un po' di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema.
Togli il budello alla salsiccia, sbriciolala e rosolala in padella. Sfuma con il vino bianco.
Cuoci le orecchiette e scolale al dente.
Uniscile alla salsiccia, aggiungi la crema di asparagi e manteca con acqua di cottura.
Spegni il fuoco e aggiungi il pecorino e una bella macinata di pepe.
Completa con le punte degli asparagi saltate.