pappardelle fresche ai funghi porcini e salsiccia 🍄

🍝 Ingredienti (per 4 persone)
400 g di pappardelle fresche
300 g di funghi porcini (freschi o surgelati)
250 g di salsiccia
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
150 ml di panna da cucina (facoltativa)
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato
👨‍🍳 Preparazione

Inizia pulendo i funghi porcini: se sono freschi, elimina la terra con un panno umido e tagliali a fette; se sono surgelati, puoi usarli direttamente. In una padella capiente versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascialo dorare leggermente per profumare l’olio, poi rimuovilo.

A questo punto aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata grossolanamente. Falle prendere colore a fuoco medio, mescolando spesso, finché non risulta ben rosolata. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol, così da ottenere un gusto più equilibrato.

Unisci i funghi porcini alla salsiccia e cuoci per circa 10–15 minuti. I funghi rilasceranno la loro acqua e si insaporiranno con il fondo di cottura. Regola di sale e pepe, tenendo conto che la salsiccia è già saporita.

Se desideri una consistenza più cremosa, aggiungi la panna da cucina e mescola bene, lasciando cuocere ancora per qualche minuto fino a ottenere una salsa avvolgente. Per una versione più leggera, puoi evitare la panna e usare un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le pappardelle fresche: bastano pochi minuti, generalmente 2–3, perché cuociono molto velocemente.

Scola la pasta direttamente nella padella con il condimento e mescola delicatamente per amalgamare bene tutti i sapori. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso e legato.

Spegni il fuoco e completa con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato e del prezzemolo fresco tritato, che darà un tocco di freschezza al piatto.