pasta al tartufo.
Ingredienti (per 2 persone)
200 g di tagliolini freschi (oppure tagliatelle o fettuccine)
30–40 g di tartufo nero fresco (oppure bianco, se disponibile)
40 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco (facoltativo)
Preparazione
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta fino a quando è al dente.
Nel frattempo, sciogli il burro a fuoco molto basso senza farlo dorare.
Scola la pasta conservando un po' di acqua di cottura.
Versa la pasta nella padella con il burro, aggiungi il Parmigiano e qualche cucchiaio di acqua di cottura, mescolando fino a ottenere una crema vellutata.
Grattugia o affetta finemente circa metà del tartufo direttamente sulla pasta e amalgama delicatamente.
Impiatta e completa con il restante tartufo a lamelle sottili. Se gradisci, aggiungi una macinata di pepe nero.