320 g di pasta corta (ditalini, tubetti o mafaldine spezzate)

400 g di piselli freschi o surgelati

1/2 cipolla (o cipollotto fresco napoletano)

50 g di pancetta o prosciutto crudo a cubetti (facoltativo)

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Parmigiano o pecorino grattugiato (a piacere)

Prezzemolo fresco (facoltativo)

👩‍🍳 Preparazione

Soffritto
In una casseruola, scalda l’olio e aggiungi la cipolla tritata finemente. Falla appassire a fuoco dolce.
Se vuoi un gusto più ricco, unisci la pancetta o il prosciutto e lascia rosolare leggermente.

Cottura dei piselli
Aggiungi i piselli al soffritto, mescola e lascia insaporire per qualche minuto.
Versa un mestolo d’acqua calda (o brodo vegetale), copri e lascia cuocere 10–15 minuti finché i piselli diventano teneri.

Aggiungere la pasta
Versa la pasta direttamente nella pentola dei piselli (come si fa con pasta e fagioli o pasta e patate).
Aggiungi acqua calda quanto basta per coprire a filo, aggiusta di sale e cuoci mescolando spesso.

Mantecatura cremosa
Quando la pasta è al dente e il fondo è cremoso (non troppo liquido), spegni il fuoco.
Aggiungi un filo d’olio a crudo, pepe nero e una manciata di formaggio grattugiato. Mescola energicamente.

Riposo
Lascia riposare coperto per 2–3 minuti: la pasta assorbirà ulteriore sapore e diventerà ancora più cremosa (“azzeccata” come dicono a napoli