riso all'insalata.
Ingredienti (4 persone)
320 g di riso (parboiled o per insalate)
150 g di prosciutto cotto a cubetti
150 g di formaggio a cubetti (emmental, fontina o scamorza)
100 g di piselli
100 g di mais
100 g di olive verdi o nere
2 wurstel (facoltativi)
2 cetriolini sott'aceto (facoltativi)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Qualche foglia di basilico o prezzemolo tritato (facoltativo)
Preparazione
Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolalo e raffreddalo subito sotto acqua fredda, poi lascialo sgocciolare bene.
Cuoci i piselli (se freschi o surgelati) e falli raffreddare.
Taglia a cubetti prosciutto, formaggio e, se li usi, i wurstel e i cetriolini.
In una ciotola capiente unisci riso, prosciutto, formaggio, piselli, mais, olive e gli altri ingredienti.
Condisci con olio, un pizzico di sale e pepe e mescola delicatamente.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano.