risotto agli asparagi e stracciatella.
Ingredienti per 2 persone
160 g di riso Carnaroli
250 g di asparagi
80 g di stracciatella
½ cipolla
½ bicchiere di vino bianco
500-600 ml circa di brodo vegetale caldo
30 g di Parmigiano
20 g di burro
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Preparazione
Pulisci gli asparagi e tagliali a pezzetti, tenendo da parte le punte.
Fai appassire la cipolla con un filo d'olio, poi aggiungi gli asparagi e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
Sfuma con il vino bianco.
Continua la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.
Dopo circa 15-17 minuti, quando il riso è cremoso ma ancora al dente, spegni il fuoco.
Manteca con burro e Parmigiano.
Servi con stracciatella fresca sopra, pepe nero e le punte di asparago saltate in padella.