risotto alla milanese
Ingredienti (per 4 persone):
320 g di riso Carnaroli o Arborio
1 litro circa di brodo (meglio se di carne)
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
Procedimento:
Inizia preparando il brodo e mantienilo caldo. In una casseruola fai sciogliere metà del burro e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lasciala appassire a fuoco dolce senza farla dorare.
Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti mescolando: questo passaggio è importante perché aiuta i chicchi a mantenere la consistenza durante la cottura. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
A questo punto inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo circa 10 minuti di cottura, sciogli lo zafferano in un po’ di brodo caldo e uniscilo al risotto.
Continua la cottura per altri 5–8 minuti, finché il riso sarà al dente e cremoso. Spegni il fuoco e manteca con il burro restante e il parmigiano, mescolando energicamente per ottenere una consistenza morbida e “all’onda”.
Lascia riposare un minuto e servi subito.