Il risotto zucca e salsiccia è un primo piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare del Nord, dove la zucca è protagonista di molte ricette autunnali. L’abbinamento tra la dolcezza della zucca e il sapore deciso della salsiccia crea un equilibrio perfetto, rendendo questo piatto ricco e avvolgente. La mantecatura finale con burro e Parmigiano gli dona una cremosità irresistibile.

🍂 Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli o Arborio

300 g di zucca (meglio delica o mantovana)

200 g di salsiccia fresca

1 scalogno o mezza cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

1 litro circa di brodo vegetale caldo

40 g di burro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe nero q.b.

Qualche foglia di rosmarino (facoltativa)

👩‍🍳 Preparazione

Preparazione della zucca:
Taglia la zucca a cubetti, rimuovendo la buccia e i semi. Cuocila in forno a 180°C per circa 20 minuti con un filo d’olio, oppure in padella con poca acqua finché non diventa tenera. Schiacciala con una forchetta o frullala per ottenere una purea liscia.

Rosolare la salsiccia:
In una casseruola capiente, versa un cucchiaio di olio e aggiungi la salsiccia privata del budello. Sgranala con un cucchiaio di legno e falla rosolare finché risulta dorata e ben cotta. Mettila da parte, lasciando il fondo di cottura.

Soffritto e tostatura del riso:
Nella stessa pentola aggiungi lo scalogno tritato fine e un filo d’olio. Lascialo appassire dolcemente, poi unisci il riso e tostalo per due minuti, mescolando continuamente. Quando i chicchi diventano traslucidi, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Cottura del risotto:
Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. Dopo 10 minuti incorpora la purea di zucca e la salsiccia rosolata. Prosegui la cottura fino a che il riso sarà al dente e avrà assorbito bene i sapori.

Mantecatura:
A fuoco spento, aggiungi il burro e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Aggiusta di sale e pepe.

🍽️ Presentazione

Servi il risotto ben caldo, magari con un filo di rosmarino tritato o una spolverata extra di Parmigiano. Se vuoi stupire i tuoi ospiti a Halloween, puoi servirlo dentro piccole zucche svuotate: l’effetto sarà spettacolare e il profumo irresistibile.