Gli articoli di Rosa Castaldo
tiramisù con il pandoro400 g di pandoro
250 g di mascarpone
3 uova freschissime
80–100 g di zucchero
250 ml di caffè espresso (freddo)
Cacao amaro in polvere q.b.
👩🍳 Preparazione
Caffè
Prepara il ...
filetti di orata al forno con patate e pomodorini
Ingredienti (4 persone)
4 filetti di orata (oppure branzino)
400 g di patate
200 g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine d’oliva q.b.
...
Ingredienti (4 persone)
500 ml di acqua
150 g di zucchero
4 limoni di Sicilia non trattati (circa 150 ml di succo)
Scorza di 1 limone (solo la parte gialla)
10–12 foglie di menta fresca
(Facoltativo) 1 albume per una consistenza...
Risotto zucca, salsiccia e provola
Ingredienti (4 persone)
320 g di riso Carnaroli o Arborio
300 g di zucca (già pulita)
250 g di salsiccia
120 g di provola (meglio se affumicata)
1 scalogno (o 1/2 cipolla)
1 litro circa di ...
300 g di farina 00
120 g di zucchero
100 g di burro morbido
2 uova medie
1 cucchiaino di lievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 ...
200–250 g di pasta (ditalini, tubetti, mezze maniche o spaghetti spezzati)
150 g di piselli (freschi o surgelati)
80–100 g di pancetta (dolce o affumicata, a cubetti)
1 cipolla piccola (o mezza grande)
2–3 cucchiai di olio...
Manfredi al ragù con ricotta, provola e noci
Ingredienti (4 persone)
400 g di manfredi (o mafaldine spezzate)
500 g di ragù di carne (meglio se napoletano o ben ristretto)
250 g di ricotta vaccina (ben scolata)
150 g di ...
ngredienti (per circa 2 litri di brodo)
1 pollo intero da circa 1,2–1,5 kg oppure 1 kg di parti (cosce, ali, schiena)
2 litri d’acqua fredda
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla grande
1 pomodoro (facoltativo, per dare colore)
1 ...
400 g di riso (Carnaroli o Arborio)
1 cespo di radicchio rosso
150 g di gorgonzola dolce
80 g di gherigli di noci
1 scalogno (o 1/2 cipolla)
1 litro circa di brodo vegetale caldo
40 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano ...
200 g di riso (Carnaroli o Arborio)
2 carciofi (oppure 1 barattolo di carciofi al naturale)
80–100 g di gorgonzola (dolce o piccante, a scelta)
30 g di noci sgusciate
1 scalogno o ½ cipolla
Brodo vegetale q.b.
Olio ...