Gli articoli di Rosa Castaldo
200–250 g di pasta (ditalini, tubetti, mezze maniche o spaghetti spezzati)
150 g di piselli (freschi o surgelati)
80–100 g di pancetta (dolce o affumicata, a cubetti)
1 cipolla piccola (o mezza grande)
2–3 cucchiai di olio...
Manfredi al ragù con ricotta, provola e noci
Ingredienti (4 persone)
400 g di manfredi (o mafaldine spezzate)
500 g di ragù di carne (meglio se napoletano o ben ristretto)
250 g di ricotta vaccina (ben scolata)
150 g di ...
ngredienti (per circa 2 litri di brodo)
1 pollo intero da circa 1,2–1,5 kg oppure 1 kg di parti (cosce, ali, schiena)
2 litri d’acqua fredda
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla grande
1 pomodoro (facoltativo, per dare colore)
1 ...
400 g di riso (Carnaroli o Arborio)
1 cespo di radicchio rosso
150 g di gorgonzola dolce
80 g di gherigli di noci
1 scalogno (o 1/2 cipolla)
1 litro circa di brodo vegetale caldo
40 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano ...
200 g di riso (Carnaroli o Arborio)
2 carciofi (oppure 1 barattolo di carciofi al naturale)
80–100 g di gorgonzola (dolce o piccante, a scelta)
30 g di noci sgusciate
1 scalogno o ½ cipolla
Brodo vegetale q.b.
Olio ...
12 gamberi grandi
3 fogli pasta fillo
Olio EVO o burro fuso
Sale, pepe
Semi di sesamo (facoltativi)
Preparazione
Pulisci i gamberi lasciando la coda.
Taglia la pasta fillo in strisce larghe 4–5 cm.
Avvolgi ogni gambero in ...
500 g di farina manitoba
120 g di zucchero
3 uova intere + 1 tuorlo
120 g di burro morbido
150 ml di latte tiepido
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
1 pizzico di ...
Ingredienti (per 4 persone)
250 g di pasta fresca per lasagne
300 g di salmone fresco (o metà fresco e metà affumicato)
2 zucchine medie
500 ml di besciamella
40 g di parmigiano grattugiato
1 scalogno
Olio ...
2 filetti di orata
200 g di pomodorini ciliegia
1 manciata di olive nere denocciolate
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco
½ bicchiere di vino bianco (opzionale...
uantità per circa 25 pezzi
500 gr di farina ’00
400 gr di zucchero
250 gr di mandorle con buccia
150 gr di acqua
buccia grattugiata di 2 arance
buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di ...
filetti di orata al forno con patate e pomodorini
Ingredienti (4 persone)
4 filetti di orata (oppure branzino)
400 g di patate
200 g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine d’oliva q.b.
...
Ingredienti (4 persone)
500 ml di acqua
150 g di zucchero
4 limoni di Sicilia non trattati (circa 150 ml di succo)
Scorza di 1 limone (solo la parte gialla)
10–12 foglie di menta fresca
(Facoltativo) 1 albume per una consistenza...
Risotto zucca, salsiccia e provola
Ingredienti (4 persone)
320 g di riso Carnaroli o Arborio
300 g di zucca (già pulita)
250 g di salsiccia
120 g di provola (meglio se affumicata)
1 scalogno (o 1/2 cipolla)
1 litro circa di ...
300 g di farina 00
120 g di zucchero
100 g di burro morbido
2 uova medie
1 cucchiaino di lievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 ...
300 g salmone affumicato
200 g gamberi sgusciati (già cotti o da cuocere al vapore)
150 g mascarpone
1 avocado maturo
Succo di 1 lime
1 cucchiaino scorza di lime grattugiata
2 cucchiai olio EVO
Sale e pepe q.b.
Aneto o ...
300 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova + 1 tuorlo (per spennellare)
150 g di mandorle intere (non pelate, tostate 5 minuti in forno)
40 g di arancia candita a cubetti (facoltativa ma consigliata)
1 cucchiaino di lievito per dolci...
360 g spaghetti
2–3 seppie fresche (circa 500–600 g) con le sacche di nero
1 cipolla o 1 scalogno
1 spicchio di aglio
200 g passata di pomodoro (facoltativa, se vuoi una versione più “rossa”)
Olio ...
2 filetti di orata
200 g di pomodorini ciliegia
1 manciata di olive nere denocciolate
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco
½ bicchiere di vino bianco (opzionale...
500 g di farina 00
150 g di zucchero
50 g di cacao amaro in polvere
150 g di miele (miglio se possibile, ma va bene qualsiasi)
½ bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino colmo di pisto (o: 1 cucchiaino cannella + ½ ...
4 filetti di salmone (circa 150 g ciascuno)
1 limone (succo e fettine sottili)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di senape (facoltativo, ma consigliata)
Un ciuffo di prezzemolo tritato
Qualche foglia di timo o ...